Ce gratin de pâtes aux légumes rôtis associe penne, courgettes, poivrons, champignons et oignon dans une sauce tomate. Les légumes passent au four avant le montage pour concentrer leur goût et limiter l’eau rendue dans le plat. La mozzarella se partage entre l’intérieur et le dessus, avec un peu de parmesan pour terminer.
Pour un gratin de pâtes aux légumes rôtis qui garde de la tenue, égouttez les penne avant la fin de cuisson indiquée sur le paquet. Elles finiront de s’attendrir au four dans la sauce tomate.
Étaler les légumes sur deux plaques
Les courgettes se coupent en demi-rondelles épaisses, les poivrons en morceaux et les champignons en lamelles assez larges. Évitez les petits dés qui se dessèchent avant que les autres légumes soient tendres. L’oignon reste en quartiers de la taille d’une bouchée. Mélangez l’ensemble avec l’huile, l’origan, le sel et le poivre avant de répartir sur deux plaques.
Deux plaques donnent davantage de place qu’un plat profond. Les légumes peuvent ainsi perdre de l’humidité et colorer légèrement sur les bords. Remuez et permutez les plaques à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale. Il n’est pas nécessaire de les dessécher complètement : ils doivent rester tendres à l’intérieur.
- Gardez des morceaux de taille comparable.
- Ne superposez pas les légumes en couche épaisse.
- Choisissez une mozzarella peu humide adaptée au gratin.
- Réservez de l’eau des pâtes avant de les égoutter.
Arrêter les pâtes avant qu’elles soient complètement tendres
Faites cuire les penne dans une eau non salée et égouttez-les environ deux minutes avant le temps al dente du paquet. Elles doivent être encore fermes, sans être simplement crues au centre. Cette marge limite le ramollissement pendant la seconde cuisson. Le paquet reste le meilleur point de départ, car les formats et les marques varient.
Mélangez ensuite pâtes, légumes rôtis, sauce tomate et moitié de la mozzarella. Une sauce tomate cuisinée de type marinara convient, mais sa quantité de sel peut changer fortement le résultat. Si le mélange semble sec, ajoutez l’eau réservée par cuillerées. Il doit être enrobé de sauce sans baigner dans un liquide abondant.
| Étape | Repère | Pourquoi |
|---|---|---|
| Légumes rôtis | Tendres avec quelques bords dorés | Moins d’eau libre au montage |
| Penne égouttées | Encore fermes | Elles poursuivent leur cuisson au four |
| Mélange avant gratin | Bien enrobé de sauce | Les pâtes ne sèchent pas sur les côtés |
| Plat terminé | Centre à 74 °C et fromage fondu | La chaleur atteint toute l’épaisseur |
Gratiner sans dessécher le centre
Baissez la température du four pour la cuisson finale et étalez le mélange dans un plat d’environ 23 × 33 cm. Répartissez le reste de mozzarella et le parmesan sur le dessus. Le fromage doit fondre avec quelques taches dorées, pas former une croûte brûlée. Vérifiez le centre à 74 °C, selon les repères des plats composés.
Laissez reposer cinq minutes avant de servir six portions. La recette contient du blé et du lait. Si vous recherchez une version végétarienne, vérifiez la présure des fromages, notamment du parmesan. Nos plats principaux et accompagnements donnent d’autres idées ; le calendrier de saison aide à varier les légumes selon les mois.
Réfrigérez les restes sous deux heures, en portions peu profondes entre 0 et 4 °C, et consommez sous deux jours. Les conseils français pour les préparations maison restent importants pour les pâtes sans viande. Réchauffez à 74 °C, avec un peu d’eau si nécessaire. Si vous employez des légumes déjà cuits auparavant, respectez leur durée initiale de conservation sans la prolonger.
Recette de gratin de pâtes aux légumes rôtis
Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez courgettes, poivrons, champignons et oignon avec huile, origan, sel et poivre. Répartissez en une seule couche sur deux plaques. Faites rôtir 25 à 30 minutes en remuant et en permutant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à tendreté et légère coloration.
- Pendant ce temps, faites cuire les penne dans de l’eau non salée. Égouttez environ deux minutes avant le temps al dente indiqué. Réservez 120 ml d’eau de cuisson. Préparez le plat à gratin.
- Baissez le four à 190 °C. Mélangez pâtes, légumes rôtis, sauce tomate et 84 g de mozzarella. Si nécessaire, ajoutez l’eau réservée une cuillerée à la fois, jusqu’à 120 ml, pour bien enrober les pâtes sans les noyer.
- Versez dans le plat. Parsemez des 84 g de mozzarella restants et du parmesan. Enfournez sans couvrir 20 à 25 minutes, ou plus si nécessaire, jusqu’à 74 °C au centre et fonte du fromage avec quelques taches dorées. Laissez reposer cinq minutes.
- Répartissez en six portions. Réfrigérez les restes sous deux heures entre 0 et 4 °C, consommez sous deux jours et réchauffez à 74 °C. Des légumes préparés auparavant conservent leur durée initiale de conservation.
Video
Notes
En résumé
Le gratin de pâtes aux légumes rôtis se prépare en séparant les cuissons avant le montage. Les légumes perdent une partie de leur eau au four, et les penne restent fermes avant de rejoindre la sauce. Un peu d’eau réservée permet d’ajuster la texture, tandis que le contrôle au centre évite de se fier uniquement au fromage doré.
La vidéo de Giada De Laurentiis sur Food Network est en anglais et utilise d’autres légumes et fromages. Cette fiche retient courgettes, poivrons, champignons, oignon, mozzarella et parmesan. Suivez ses quantités pour cette version. Le budget et la nutrition sont estimés, et la sauce tomate choisie peut modifier sensiblement le sodium.