Préchauffez le four à 210 °C, chaleur traditionnelle. Faites cuire le riz complet dans l’eau selon son emballage ; choisissez une variété dont la cuisson prend environ 30 minutes, ou adaptez le temps total.

Coupez la patate douce en cubes de 2 cm. Mélangez avec 20 g d’huile, le paprika, la moitié du cumin et un peu de sel et de poivre. Étalez sur une grande plaque à rebords. Faites rôtir 30 à 35 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et dorés.

Pendant ce temps, chauffez les 10 g d’huile restants dans une poêle. Faites revenir l’oignon et le poivron 7 à 8 minutes à feu moyen. Ajoutez les haricots, le maïs, le cumin restant et 2 cuillères à soupe d’eau. Réchauffez 5 minutes en remuant doucement.

Coupez l’avocat au dernier moment. Répartissez le riz, les cubes rôtis et le mélange de haricots dans quatre bols. Ajoutez l’avocat, la coriandre si utilisée et le jus du citron vert selon le goût.

Servez sans attendre. Pour garder des portions, séparez l’avocat des éléments cuits et refroidissez très vite le riz, idéalement dans l’heure, en couche peu profonde. Réfrigérez à 4 °C maximum et consommez dans les 24 heures ; réchauffez une seule fois, bien chaud à cœur.