Préchauffez le four à 200 °C, chaleur traditionnelle. Coupez les courgettes en demi-rondelles de 1 cm, le poivron en lanières et l’oignon en quartiers fins. Coupez les tomates en deux et hachez l’ail. Utilisez une grande plaque à rebords ou deux plats peu profonds.

Mélangez les légumes avec 20 g d’huile, l’ail, la moitié de l’origan, un peu de sel et de poivre. Étalez-les sans les entasser. Faites cuire 20 minutes en remuant à mi-cuisson. Prolongez légèrement si les légumes restent très fermes.

Épongez le cabillaud avec du papier absorbant. Vérifiez l’absence d’arêtes. Badigeonnez avec les 10 g d’huile restants, puis ajoutez l’origan restant et un peu de poivre. Posez les morceaux sur les légumes précuits, sans les superposer.

Ajoutez quelques rondelles de citron entre les morceaux. Remettez au four 12 à 15 minutes, davantage si les filets sont épais, jusqu’à 63 °C au cœur de la partie la plus épaisse. La chair doit être opaque et se séparer facilement. Vérifiez chaque morceau si leurs tailles diffèrent.

Servez immédiatement, avec le jus du plat et le reste du citron en quartiers. N’attendez pas une coloration très foncée du poisson : une cuisson trop longue le dessèche.