Préchauffez le four à 220 °C, ou 200 °C en chaleur tournante. Lavez et séchez le chou-fleur. Coupez les gros bouquets en deux pour obtenir des faces plates.

Mélangez les bouquets avec l’huile, le cumin, le sel et le poivre. Étalez-les en une seule couche sur une grande plaque, faces coupées contre le métal lorsque possible.

Faites rôtir 25 à 35 minutes en retournant après environ 20 minutes. Les bords doivent être dorés et les tiges tendres sous la pointe d’un couteau. Surveillez les petits morceaux.

Arrosez avec le jus de citron et servez. Un peu de zeste de citron ou de persil peut être ajouté facultativement. Réfrigérez les restes dans les deux heures.