Étalez la purée sur du papier absorbant épais et pressez doucement avec d’autres feuilles pour enlever l’eau, jusqu’à obtenir environ 225 g de purée dense.

Faites chauffer le beurre dans une casserole claire à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que ses dépôts deviennent ambrés, environ 5 à 8 minutes. Versez aussitôt dans un grand bol résistant à la chaleur et laissez tiédir 10 minutes.

Mélangez farine, flocons, bicarbonate, sel et épices. Dans le bol de beurre tiédi, mélangez les deux sucres, le jaune, la vanille et la purée épongée. Incorporez les ingrédients secs sans travailler longuement.

Couvrez et réfrigérez 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Formez 24 tas réguliers d’environ 40 g sur des plaques garnies de papier cuisson, en laissant 6 cm entre eux. Aplatissez très légèrement.

Faites cuire une plaque à la fois environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore souple, sans pâte liquide. Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque puis transférez sur une grille. Réservez la pâte restante au réfrigérateur entre les fournées.