Lavez les épinards, retirez les tiges épaisses et égouttez-les. Faites-les tomber dans une grande sauteuse à feu moyen, en plusieurs fois, pendant 4 à 6 minutes au total, en remuant. L’humidité restant sur les feuilles suffit généralement.

Versez dans une passoire. Laissez perdre la chaleur vive, puis pressez doucement pour retirer l’eau. Hachez grossièrement au couteau si les feuilles sont grandes.

Ciselez l’échalote et hachez l’ail. Faites fondre le beurre dans la sauteuse, ajoutez l’échalote et cuisez 3 à 4 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes sans le colorer.

Versez la crème, ajoutez sel, poivre et muscade. Faites frémir doucement 2 minutes, puis incorporez les épinards égouttés. Chauffez encore 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la crème enrobe les feuilles et que le plat soit bien chaud. Servez aussitôt.