Coupez le pain en cubes de 2 cm. Séchez-le sur une plaque à 140 °C pendant 15 à 20 minutes, sans le brunir fortement. Montez ensuite le four à 180 °C. Beurrez un plat de 2 litres avec une petite partie du beurre.

Émiettez la chair à saucisse dans une poêle et faites-la cuire 8 à 10 minutes en remuant. Ajoutez oignon et céleri en petits dés avec le reste du beurre. Poursuivez 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Laissez tiédir.

Battez les œufs avec 300 ml d’eau, la sauge et le poivre. Mélangez pain, viande, légumes et persil, puis incorporez le liquide. Attendez 5 minutes. Ajoutez le reste de l’eau seulement si le pain reste sec ; le fond ne doit pas être liquide.

Répartissez dans le plat sans tasser. Couvrez et cuisez 25 minutes, puis découvrez et poursuivez 15 à 20 minutes. Vérifiez 74 °C au centre avec un thermomètre. Prolongez si nécessaire et couvrez si le dessus colore trop.

Laissez reposer 5 minutes puis servez. Cette méthode concerne uniquement une farce cuite séparément, pas une farce placée dans une volaille.