Faites chauffer une grande casserole d’eau. Salez légèrement si désiré ; le fromage et certains gnocchis sont déjà salés. Gardez une tasse à proximité pour prélever un peu d’eau de cuisson.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle claire à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge bien sèches. Remuez doucement jusqu’à ce que les petits dépôts prennent une couleur noisette et dégagent une odeur grillée, environ 3 à 5 minutes. Retirez les feuilles devenues croustillantes et mettez-les de côté. Retirez la poêle du feu dès que le beurre est ambré.

Faites cuire les gnocchis selon leur emballage, généralement 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante. Prélevez 60 ml d’eau avant de les sortir avec une écumoire. Égouttez-les bien sans les écraser.

Remettez la poêle sur feu moyen-doux. Ajoutez les gnocchis et laissez-les prendre une légère coloration pendant 2 à 3 minutes, en les retournant avec précaution. Si le beurre fonce trop vite, retirez la poêle du feu. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau réservée pour détendre la sauce, en prenant garde aux projections.

Hors du feu, ajoutez le parmesan et le poivre. Mélangez délicatement. Répartissez dans trois assiettes et terminez avec les feuilles de sauge croustillantes. Servez immédiatement.