Préchauffez le four à 190 °C. Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau frémissante non salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement fermes. Égouttez très soigneusement.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les champignons et faites revenir 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes.

Saupoudrez de farine et mélangez une minute. Versez le lait progressivement en remuant, puis laissez frémir 4 à 5 minutes jusqu’à épaississement. Salez et poivrez.

Mélangez les haricots avec la sauce et versez dans un plat à gratin d’environ 25 × 20 cm. Enfournez 15 minutes. Répartissez les oignons frits puis poursuivez 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud et le dessus doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.