Préchauffez le four à 180 °C, ou 160 °C à chaleur tournante. Beurrez un plat d’environ 24 × 18 cm avec 5 g de beurre. Égouttez le maïs et pesez 600 g de grains.

Mixez 300 g de maïs avec le lait pour obtenir une purée épaisse. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et les 35 g de beurre fondu restants, tiédis. Incorporez le maïs mixé.

Mélangez la semoule fine, la farine, la levure et le sel. Incorporez au mélange humide, puis ajoutez les 300 g de grains entiers. Une pincée de paprika ou un peu de ciboulette sont facultatifs.

Versez dans le plat. Faites cuire 40 à 50 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris, sans pâte liquide sur une lame insérée au milieu. Si vous utilisez un thermomètre, visez au moins 74 °C au centre. Couvrez légèrement si le dessus colore avant que le centre soit cuit.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir à la cuillère ou en parts épaisses.