Préchauffez le four à 220 °C, ou 200 °C à chaleur tournante. Lavez les légumes. Épluchez carottes et panais si nécessaire ; retirez le cœur des panais s’il est dur. La peau fine de la patate douce peut rester après brossage.

Coupez carottes et panais en bâtonnets ou quartiers de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Taillez la patate douce en morceaux de 2 à 3 cm. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers en gardant un peu de base pour les maintenir.

Mélangez les légumes avec l’huile, le thym, le sel et le poivre. Répartissez sur deux plaques, en une seule couche sans chevauchement.

Faites rôtir 35 à 45 minutes. Retournez délicatement à mi-cuisson et inversez les plaques. Vérifiez les différents légumes : les chairs doivent être tendres et les faces dorées. Retirez les morceaux prêts si nécessaire.

Enlevez les tiges de thym épaisses et servez chaud. Quelques petites feuilles de thym fraîches peuvent compléter le plat.