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betteraves rôties — recette présentée pour le service
admin

Recette de betteraves rôties

Les betteraves rôties se préparent ici entières, dans une papillote, puis se coupent une fois devenues tendres. Le citron et l’huile arrivent à la fin, lorsque la chair est prête à absorber l’assaisonnement. Cette méthode évite de devoir éplucher et détailler des racines crues très fermes.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Tiédissement 10 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 4 portions
Calories: 106.3
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 600 g betteraves entières
  • 18 g huile d’olive 4,5 g pour cuire et 13,5 g pour assaisonner
  • 30 g jus de citron
  • 1.5 g sel
  • 0.6 g poivre noir

Equipment

  • 1 plaque de cuisson
  • 1 papier aluminium
  • 1 couteau
  • 1 Saladier

Method
 

  1. Préchauffez le four à 205 °C. Lavez les betteraves sans les éplucher. Gardez environ 2 cm de tiges et la racine. Disposez dans une papillote de papier aluminium avec 4,5 g d’huile.
  2. Fermez la papillote et déposez sur une plaque. Faites cuire 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement au centre. Prolongez pour de grosses racines.
  3. Ouvrez prudemment, loin du visage, et laissez tiédir 10 minutes. Pelez lorsque les betteraves peuvent être manipulées, puis coupez en quartiers. Mélangez avec 13,5 g d’huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

Video

Notes

La vidéo de Martha Stewart montre la cuisson de betteraves entières au four. Cette version ajoute un assaisonnement au citron et à l’huile après cuisson.
Nutrition estimée par portion avec tout l’assaisonnement ; les marques et le rendement modifient ces valeurs. Référence de 600 g de racines crues ; l’épluchage modifie le rendement. Budget indicatif hors énergie.
Réfrigérez à 4 °C maximum dans les deux heures, ou une heure au-dessus de 32 °C. Consommez sous trois à quatre jours, réchauffez à 74 °C.