Préchauffez le four à 175 °C, chaleur traditionnelle. Chemisez le moule de papier cuisson en laissant dépasser deux côtés. Réservez 25 g du sucre.

Fouettez le beurre tiédi avec les 175 g de sucre restants, puis deux œufs et la vanille. Tamisez cacao, farine et sel au-dessus et incorporez à la spatule. Étalez régulièrement dans le moule. Ne goûtez pas la pâte crue.

Dans un petit bol, mélangez la purée, le dernier œuf, les 25 g de sucre réservés et la cannelle. Déposez des cuillerées espacées sur la base chocolatée. Passez un couteau à beurre quelques fois dans les deux pâtes sans racler le fond, en gardant des zones distinctes.

Faites cuire 35 à 45 minutes. Les bords doivent être pris, la partie au potiron ne doit plus être liquide et une brochette dans le cacao doit ressortir avec des miettes humides, sans pâte liquide. Vérifiez au moins 71 °C au centre du marbrage au potiron. Prolongez si l’un de ces contrôles n’est pas satisfait.

Laissez refroidir environ une heure sur une grille, puis placez au réfrigérateur au moins une heure. Réfrigérez dans les deux heures après cuisson, ou dans l’heure si la pièce dépasse 32 °C. Soulevez avec le papier, découpez seize carrés et conservez couvert au réfrigérateur jusqu’à quatre jours.