Préchauffez le four à 175 °C, chaleur traditionnelle. Chemisez entièrement le moule de papier cuisson, en laissant dépasser deux côtés.

Mélangez farine, bicarbonate, levure, sel et épices. Dans un autre saladier, fouettez purée, cassonade, huile, œufs et eau jusqu’à homogénéité.

Incorporez les ingrédients secs à la spatule, juste assez pour ne plus voir de farine. Versez dans le moule et égalisez sans battre longuement. Ne goûtez pas la pâte crue.

Faites cuire 55 à 65 minutes, en vérifiant dès 55 minutes. Une brochette au centre doit ressortir sans pâte liquide, avec éventuellement quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille d’aluminium sans serrer et poursuivez jusqu’à cuisson du centre.

Laissez 15 minutes dans le moule, puis soulevez le cake et placez-le sur une grille au moins 45 minutes supplémentaires. Attendez qu’il soit complètement refroidi avant emballage et découpez douze tranches.

Gardez emballé jusqu’à deux jours dans une pièce fraîche, ou congelez les tranches jusqu’à deux mois. En ambiance chaude ou humide, réfrigérez. En cas de moisissure, ne consommez pas le gâteau.