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Carrés aux noix de pécan avec leur base sablée
admin

Recette de carrés aux noix de pécan

Les carrés aux noix de pécan gardent le contraste d’une tarte américaine, mais sans pâte à étaler ni cercle à foncer. Une base sablée se tasse directement dans le moule ; elle porte ensuite une garniture aux noix qui devient fondante à la cuisson. Le point important n’est pas de découper vite, mais de laisser le dessert se raffermir au froid.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 2 minutes
Refroidissement et réfrigération 3 hours
Total Time 4 hours 22 minutes
Servings: 24 portions
Calories: 242.5
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 240 g farine de blé pour la base
  • 60 g sucre glace pour la base
  • 170 g beurre doux fondu pour la base
  • 1.5 g sel pour la base
  • 3 œufs environ 150 g sans coquille
  • 341 g sirop de maïs clair
  • 150 g cassonade
  • 28 g beurre doux fondu pour la garniture
  • 8.4 g extrait de vanille
  • 220 g noix de pécan grossièrement hachées
  • 1.5 g sel pour la garniture

Equipment

  • 1 moule de 23 × 33 cm
  • 1 papier cuisson
  • 1 fouet
  • 1 thermomètre de cuisine

Method
 

  1. Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez un moule de 23 × 33 cm de papier cuisson, avec des bords qui dépassent. Mélangez farine, sucre glace, 170 g de beurre fondu et 1,5 g de sel. Tassez régulièrement dans le fond.
  2. Précuisez 18 à 22 minutes, jusqu’à coloration légère des bords. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sirop de maïs, la cassonade, les 28 g de beurre, la vanille et le sel restant. Incorporez les pécans.
  3. Versez la garniture sur la base chaude et étalez les noix. Enfournez encore 30 à 40 minutes : le pourtour doit être pris, le centre seulement légèrement tremblotant, et la garniture doit atteindre au moins 71 °C.
  4. Laissez refroidir sur une grille au maximum une heure puis réfrigérez au moins deux heures. Démoulez avec le papier et découpez 24 carrés. Conservez au réfrigérateur, à 4 °C maximum, 3 à 4 jours.

Video

Notes

La vidéo de Preppy Kitchen utilise du sucre blanc dans la base et de la farine dans la garniture. Cette fiche emploie du sucre glace pour la base et une garniture sans farine ; les quantités de cette fiche font référence.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion, avec la totalité des matières grasses et du sel indiqués ; elles varient selon les marques et le rendement. Budget indicatif, hors énergie.
Réfrigérez les restes dans les deux heures, ou une heure au-dessus de 32 °C, à 4 °C maximum. Consommez sous trois à quatre jours.