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Portion de chili au potiron, haricots rouges et haricots noirs
admin

Recette de chili végétarien au potiron

Un chili sans viande avec potiron en cubes, haricots rouges et noirs, tomate, cumin et paprika fumé.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 6 portions
Calories: 251.2
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 600 g potiron épluché, épépiné, en cubes de 2 cm
  • 400 g haricots rouges cuits en conserve poids égoutté, rincés
  • 400 g haricots noirs cuits en conserve poids égoutté, rincés
  • 400 g tomates concassées avec leur jus
  • 150 g oignon en dés
  • 150 g poivron rouge épépiné, en dés
  • 3 gousses d’ail hachées, environ 9 g
  • 15 ml huile d’olive
  • 300 ml eau à ajuster en fin de cuisson
  • 4 g cumin moulu
  • 3 g paprika fumé doux
  • 3 g sel fin à réduire selon les conserves
  • 10 g coriandre fraîche ciselée, pour servir

Equipment

  • 1 grande casserole avec couvercle au moins 4 litres

Method
 

  1. Préparez et pesez les légumes. Égouttez et rincez les haricots déjà cuits. Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
  2. Faites revenir l’oignon et le poivron 5 minutes en remuant. Ajoutez le potiron pour 3 minutes, puis l’ail, le cumin et le paprika pendant 30 secondes, sans laisser brûler les épices.
  3. Ajoutez les tomates avec leur jus, les haricots, l’eau et le sel. Mélangez doucement et portez à frémissement. Couvrez partiellement.
  4. Laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux en remuant le fond régulièrement. La pointe d’un couteau doit entrer facilement dans le potiron. Ajoutez un peu d’eau si le mélange accroche ou découvrez quelques minutes si la sauce reste trop fluide.
  5. Goûtez avant de resaler. Répartissez en six bols et ajoutez la coriandre. Proposez du piment séparément si vous le souhaitez.

Video

Notes

Utilisez des haricots entièrement cuits ; n’ajoutez pas de haricots rouges secs crus. Nutrition estimée par sixième de la casserole, sans garniture. Les haricots cuits sans sel sont utilisés comme référence : le sodium réel varie selon les conserves. Budget indicatif : potiron 1,50 €, haricots 3 €, tomate 0,80 €, poivron 1 €, oignon et ail 0,40 €, huile 0,15 €, épices et coriandre 1,15 €. Ce sont des hypothèses de portions, pas un prix garanti.
La vidéo d’Amber Stott, Food Literacy Center, est en anglais et présente une variante avec purée de courge. Cette fiche conserve le potiron en cubes et utilise deux sortes de haricots ; suivez ses quantités et son temps de cuisson. Réfrigérez dans les deux heures à 4 °C ou moins et consommez les restes dans les deux jours.