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chou rouge à la pomme — recette présentée pour le service
admin

Recette de chou rouge à la pomme

Le chou rouge à la pomme change de texture quand on lui laisse le temps de cuire doucement. Les lanières deviennent souples, les morceaux de fruit apportent une douceur légère et le vinaigre de cidre évite un résultat trop sucré. C’est un accompagnement de cocotte, à surveiller de temps en temps plutôt qu’à remuer sans arrêt.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 6 portions
Calories: 105.8
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 600 g chou rouge paré et émincé
  • 180 g pomme épépinée, avec sa peau
  • 150 g oignon émincé
  • 27 g huile d’olive
  • 45 g vinaigre de cidre
  • 12 g cassonade
  • 3 g sel
  • 0.6 g poivre
  • 120 ml eau

Equipment

  • 1 cocotte avec couvercle
  • 1 couteau
  • 1 planche

Method
 

  1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon 5 minutes. Ajoutez le chou finement émincé et la pomme coupée en fines tranches ; poursuivez 5 minutes en remuant.
  2. Ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre et l’eau. Couvrez et laissez frémir 25 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Ajoutez une cuillerée d’eau si le fond sèche.
  3. Retirez le couvercle et laissez réduire environ 5 minutes. Vérifiez que le chou est tendre ; prolongez au besoin avec un peu d’eau. Goûtez avant de servir.

Video

Notes

La vidéo Mainely Dish présente le chou braisé à la pomme. Les proportions diffèrent, notamment la quantité de vinaigre ; suivez cette fiche pour la présente version.
Nutrition estimée par portion avec tout l’assaisonnement ; les marques et le rendement modifient ces valeurs. Budget indicatif hors énergie.
Réfrigérez à 4 °C maximum dans les deux heures, ou une heure au-dessus de 32 °C. Consommez sous trois à quatre jours, réchauffez à 74 °C.