Laissez le beurre fondu refroidir jusqu’à ce qu’il ne soit plus chaud. Mélangez-le au fouet avec les deux sucres, puis incorporez la purée et la vanille.

Réunissez farine, bicarbonate, levure, sel et cannelle. Incorporez à la spatule au premier mélange, juste assez pour ne plus voir de farine. Ajoutez les pépites. Couvrez et réfrigérez 30 minutes, jusqu’à pouvoir former des portions. Ne goûtez pas la pâte crue.

Pendant le repos, chauffez le four à 175 °C, chaleur traditionnelle. Chemisez les deux plaques. Formez 24 portions d’environ 30 g, répartissez-en 12 par plaque, avec environ 5 cm entre elles, et aplatissez légèrement. Gardez la seconde plaque au frais.

Enfournez une plaque à la fois, au milieu du four, pour 11 à 13 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement dorés, le centre ne doit plus paraître humide. Tournez la plaque si le four colore de façon inégale. Les cookies restent souples à chaud.

Laissez chaque fournée 10 minutes sur sa plaque, puis au moins 5 minutes sur une grille. Attendez le refroidissement complet avant de fermer une boîte hermétique. Gardez jusqu’à trois jours dans un endroit frais et sec, ou congelez jusqu’à deux mois.