Préchauffez le four à 200 °C. Brossez les courges, séchez-les, coupez-les en deux dans la longueur et retirez graines et tiges dures. Badigeonnez avec 15 ml d’huile, la moitié du sel et le poivre. Posez face coupée dessous sur une plaque chemisée et faites rôtir 25 à 35 minutes, jusqu’à tendreté. Retournez.

Pendant ce temps, cuisez l’épeautre perlé dans de l’eau bouillante non salée selon son emballage, généralement 25 à 30 minutes. Égouttez soigneusement. Utilisez toute la quantité cuite obtenue à partir des 100 g secs.

Chauffez l’huile restante dans une poêle. Ajoutez l’ail 30 secondes, puis le kale avec 30 ml d’eau. Faites cuire 3 à 5 minutes jusqu’à tendreté. Ajoutez pois chiches et reste de sel, puis réchauffez 2 minutes.

Mélangez l’épeautre, le contenu de la poêle, les cranberries, la feta et le citron. Répartissez dans les courges sans trop tasser. Placez l’excédent dans un petit plat couvert à côté.

Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu’à 74 °C au centre de la farce et du supplément. Servez une moitié par personne avec un quart de la garniture supplémentaire.