Chauffez le four à 190 °C, chaleur traditionnelle. Beurrez le plat avec 5 g de beurre. Lavez les poires, retirez tiges et cœurs, gardez la peau et coupez en morceaux d’environ 1 cm. Pesez 900 g.

Mélangez les poires avec citron, sucre, 16 g de farine, cannelle et gingembre. Répartissez dans le plat.

Mélangez avoine, 60 g de farine, cassonade et sel. Sablez avec les 85 g de beurre froid jusqu’à obtenir des miettes irrégulières. Éparpillez sur les poires sans tasser. Ne goûtez pas cette préparation crue.

Cuisez 40 à 50 minutes. Le dessus doit être doré, les jus bouillonner en plusieurs points dont près du centre, et une petite lame traverser facilement une poire centrale. Si le dessus colore avant que les fruits soient tendres, couvrez légèrement d’aluminium et prolongez.

Laissez reposer 15 minutes sur une grille puis répartissez en six portions. Refroidissez les restes en petits récipients et réfrigérez dans les deux heures à 4 °C maximum. Gardez couverts jusqu’à quatre jours, sans accompagnement ajouté.