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Médaillons de filet mignon servis avec pommes et sauce légère
admin

Recette de filet mignon aux pommes, moutarde et thym

Un filet mignon saisi puis rôti avec des pommes et des oignons, servi avec une sauce légère au bouillon et au vinaigre de cidre.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Repos 5 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 portions
Calories: 278
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 570 g filet mignon de porc nature sans marinade, membrane retirée
  • 15 ml huile d’olive
  • 3 g sel fin
  • 0.5 g poivre noir
  • 360 g pommes fermes poids épépiné, peau conservée, quartiers de 1 cm
  • 150 g oignon quartiers fins
  • 15 g moutarde de Dijon à l’ancienne
  • 3 g feuilles de thym frais ou 1 g de thym séché
  • 120 ml bouillon de volaille sans sel
  • 15 ml vinaigre de cidre
  • 5 g beurre doux

Equipment

  • 1 poêle de 30 cm allant au four
  • 1 pince
  • 1 thermomètre de cuisine
  • 1 planche propre
  • 1 pinceau de cuisine
  • 1 manique sèche

Method
 

  1. Préchauffez le four à 220 °C. Séchez le filet, salez et poivrez. Chauffez l’huile dans la poêle allant au four. Saisissez la viande sur toutes ses faces pendant 6 à 8 minutes au total. Réservez sur une assiette ; elle est encore crue au centre.
  2. Baissez à feu moyen. Ajoutez pommes et oignon dans la poêle et cuisez cinq minutes en retournant délicatement. Si le fond est sec, ajoutez une cuillerée du bouillon prévu.
  3. Badigeonnez le filet de moutarde et parsemez de thym, en gardant une petite pincée pour servir si souhaité. Posez-le sur les pommes. Enfournez 12 à 20 minutes, en vérifiant tôt, jusqu’à au moins 63 °C dans la partie la plus épaisse. Retirez les pommes avant si elles sont déjà tendres.
  4. Posez le filet sur une planche propre, couvrez légèrement et laissez reposer cinq minutes, jamais moins de trois. Avec une manique sèche, remettez la poêle sur feu moyen. Ajoutez le bouillon restant et le vinaigre ; grattez les sucs et laissez frémir 3 à 5 minutes. Terminez la cuisson des pommes si nécessaire. Incorporez le beurre.
  5. Découpez le filet reposé en médaillons d’environ 2 cm. Répartissez entre quatre assiettes avec les pommes, les oignons et la sauce. Ajoutez le thym réservé.

Video

Notes

Contient du lait et de la moutarde ; vérifiez le bouillon. Utilisez bien du filet mignon, pas un rôti plus épais. Le repère de cuisson de 63 °C avec repos concerne une pièce entière de porc, pas du porc haché. Nutrition estimée par quart du plat, sans accompagnement. Budget indicatif : viande 8 €, pommes 1,40 €, oignon 0,40 €, huile, moutarde, thym, bouillon, vinaigre et beurre 2,20 €.
Réfrigérez sous deux heures entre 0 et 4 °C, consommez sous deux jours et réchauffez à 74 °C. La vidéo d’Inspired Taste est en anglais et montre une quantité plus importante, avec plus de beurre ; cette fiche ajoute du vinaigre de cidre et précise ses propres quantités.