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Portion de gratin de pâtes au potiron et à la ricotta
admin

Recette de gratin de pâtes au potiron

Un gratin sans viande aux pâtes tubulaires, potiron, ricotta et épinards, sous une couche de mozzarella et de parmesan dorée.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Repos 10 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 6 portions
Calories: 441
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 340 g rigatoni ou ziti secs
  • 15 ml huile d’olive 5 ml pour le plat, 10 ml pour la sauce
  • 100 g oignon finement haché
  • 9 g ail haché
  • 1 g sauge séchée émiettée
  • 0.2 g muscade moulue
  • 3 g sel fin
  • 0.5 g poivre noir
  • 425 g purée de potiron nature sans sucre, épaisse
  • 240 ml lait demi-écrémé
  • 225 g ricotta
  • 140 g épinards hachés surgelés poids avant décongélation et essorage
  • 170 g mozzarella râpée peu humide
  • 20 g fromage type parmesan râpé présure adaptée si nécessaire
  • 240 ml eau de cuisson des pâtes non salée, à utiliser selon besoin

Equipment

  • 1 plat à gratin de 23 × 33 cm
  • 1 grande casserole
  • 1 Passoire
  • 1 cocotte pour la sauce
  • 1 récipient gradué résistant à la chaleur
  • 1 plaque à rebord
  • 1 papier aluminium
  • 1 thermomètre de cuisine

Method
 

  1. Préchauffez le four à 190 °C. Huilez un plat de 23 × 33 cm avec 5 ml d’huile. Cuisez les pâtes dans de l’eau non salée deux minutes de moins que le temps al dente du paquet. Réservez 240 ml d’eau de cuisson, puis égouttez.
  2. Pendant ce temps, chauffez 10 ml d’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon 5 à 6 minutes. Ajoutez ail, sauge, muscade, sel et poivre pendant 30 secondes. Incorporez potiron, lait et 120 ml d’eau de cuisson. Faites frémir doucement trois minutes en remuant.
  3. Retirez du feu. Mélangez la ricotta à la sauce, puis les épinards très bien essorés et les pâtes. Ajoutez progressivement le reste d’eau réservée, seulement si nécessaire pour obtenir un mélange souple et généreusement enrobé.
  4. Répartissez dans le plat. Ajoutez mozzarella et parmesan. Posez le plat sur une plaque à rebord et couvrez d’aluminium en évitant le contact avec le fromage.
  5. Cuisez 20 minutes couvert, puis 15 à 20 minutes découvert, jusqu’à ce que le fromage dore et que le centre atteigne 74 °C. Laissez reposer dix minutes, puis divisez en six portions.

Video

Notes

Contient lait et blé. Vérifiez les enzymes et la présure des fromages pour un repas végétarien strict. La recette commence avec une purée nature prête ; le temps de préparation d’une purée maison n’est pas inclus. Nutrition estimée avec des références de ricotta et mozzarella partiellement écrémées, par sixième, sans accompagnement. L’eau de cuisson est non salée pour ce calcul.
Budget indicatif : pâtes 1,20 €, potiron 1,80 €, oignon et ail 0,50 €, lait 0,30 €, ricotta 2,50 €, épinards 0,70 €, mozzarella 2 €, parmesan 0,80 €, huile et aromates 1,20 €. Réfrigérez les restes sous deux heures et mangez-les sous deux jours. La vidéo de Wyse Guide est en anglais et comprend saucisse et crème ; cette fiche sans viande emploie du lait et des épinards, avec une méthode et des quantités adaptées.