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Deux hauts de cuisse de poulet dorés avec citron et ail rôti
admin

Recette de hauts de cuisse de poulet au citron

Des hauts de cuisse rôtis avec ail entier, thym et citron, servis avec leur jus de cuisson.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Repos 5 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 portions
Calories: 425
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 4 hauts de cuisse de poulet avec os et peau environ 900 g au total
  • 20 ml huile d’olive
  • 1 citron zeste fin, 30 ml de jus et quartiers restants
  • 6 gousses d’ail pelées, environ 18 g
  • 2 petites branches de thym
  • 30 ml eau
  • 3 g sel fin
  • 0.5 g poivre noir moulu

Equipment

  • 1 plat à rôtir assez large pour espacer les morceaux
  • 1 thermomètre de cuisine

Method
 

  1. Préchauffez le four à 210 °C en chaleur traditionnelle. Épongez le poulet avec du papier absorbant sans le rincer. Lavez les mains et nettoyez les surfaces en contact avec la volaille crue.
  2. Mélangez l’huile, le zeste du citron, le sel et le poivre. Enduisez les morceaux puis disposez-les peau vers le haut dans le plat, en laissant un espace entre eux.
  3. Ajoutez l’ail et le thym entre les morceaux. Versez 30 ml de jus de citron et l’eau au fond du plat, sans arroser la peau. Répartissez quelques quartiers de citron autour.
  4. Enfournez 40 à 45 minutes, en contrôlant dès 35 minutes. Si l’ail colore vite, poussez-le dans le jus. Vérifiez chaque morceau : la partie la plus épaisse doit atteindre au moins 74 °C, sans toucher l’os avec la sonde. Prolongez si nécessaire.
  5. Laissez reposer 5 minutes. Retirez les branches de thym. Mélangez doucement le jus du plat et goûtez avant d’ajouter du citron ou du sel. Servez le jus autour de la viande pour préserver la peau dorée.

Video

Notes

Valeurs nutritionnelles estimées pour une portion, peau, huile et jus compris, sans accompagnement. Hypothèse de 680 g de chair et peau comestibles pour 900 g de morceaux avec os ; la quantité réellement consommée varie. Budget indicatif : poulet 4,31 €, citron 0,70 €, ail 0,40 €, huile 0,25 €, thym et assaisonnement 0,84 € ; les prix varient selon le magasin.
Réfrigérez les restes dans les deux heures, à 4 °C ou moins, et consommez-les dans les trois jours. Réchauffez à 74 °C à cœur. La vidéo en anglais de Smokin’ & Grillin with AB illustre une variante de poulet citron-ail au four avec origan ; suivez les quantités et le thym de cette fiche.