Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez la butternut avec 15 ml d’huile, la moitié du sel et le poivre. Faites rôtir sur une plaque 30 à 40 minutes jusqu’à grande tendreté, en retournant une fois. Baissez ensuite le four à 190 °C.

Pendant ce temps, précuisez les feuilles dans de l’eau selon leur emballage, en les gardant légèrement fermes. Égouttez et posez à plat sans empiler. Essorez très soigneusement les épinards décongelés dans un linge propre.

Mélangez ricotta, épinards, œuf, ail, muscade et reste de sel. Laissez tiédir la courge cinq minutes, puis mixez avec lait et sauge au mixeur plongeant dans un récipient profond. Ajoutez un peu d’eau seulement si nécessaire pour une purée facile à étaler.

Huilez un plat d’environ 23 × 33 cm avec l’huile restante. Étalez une petite couche de purée au fond. Posez un tiers des pâtes, un tiers de la purée restante, la moitié de la ricotta aux épinards et un tiers de mozzarella. Répétez une fois. Terminez par le dernier tiers de pâtes, la purée restante, la mozzarella et le parmesan. Couvrez de papier aluminium sans coller au fromage.

Cuisez 25 minutes couvert, puis 15 à 20 minutes découvert, jusqu’à un dessus doré et au moins 74 °C au centre. Recouvrez si cela colore trop vite. Laissez reposer 15 minutes puis coupez en huit portions.