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Assiette de lentilles aux saucisses
admin

Recette de lentilles aux saucisses

Des lentilles vertes mijotées avec une saucisse de Morteau, des lardons et des carottes, sans ajout de sel.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 portions
Course: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 734
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

Ingrédients
  • 250 g lentilles vertes sèches
  • 400 g saucisse de Morteau crue non piquée
  • 100 g lardons fumés
  • 150 g carottes
  • 150 g oignon
  • 20 g beurre doux
  • 1500 ml eau à ajuster pour maintenir les lentilles couvertes

Equipment

  • 1 grande cocotte
  • 1 Passoire

Method
 

Préparation
  1. Rincez les lentilles et retirez les éventuels débris. Épluchez puis coupez les carottes en petites rondelles et l’oignon en dés.
  2. Placez la saucisse entière non piquée dans la cocotte avec l’eau froide. Portez doucement à frémissement et commencez la cuisson pendant 15 minutes. Évitez l’ébullition violente.
  3. Ajoutez les lentilles, les carottes, l’oignon et les lardons. Poursuivez à petit frémissement pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que la saucisse ait cuit au moins 40 à 45 minutes au total. Respectez en priorité la durée indiquée sur son emballage.
  4. Vérifiez le niveau d’eau pendant la cuisson et complétez avec de l’eau chaude si les lentilles ne sont plus couvertes. Ne salez pas : la saucisse et les lardons apportent déjà du sel.
  5. Retirez la saucisse. Si le liquide est trop abondant, prélevez-en une partie et réservez-le ; conservez suffisamment de jus pour des lentilles moelleuses. Incorporez le beurre hors du feu, puis coupez la saucisse en rondelles et répartissez en quatre portions.

Video

Notes

Inspirée de la démonstration du chef Cyril Rouquet-Prévost : cette version réduit les lardons et utilise le jus de cuisson plutôt qu’un fond de veau. La Morteau commence à cuire avant les lentilles. Contient du lait ; contrôler les ingrédients des charcuteries. Nutrition indicative par quart, environ 1 350 mg de sodium ; aucun sel ajouté. Acides gras saturés, cholestérol et calcium non chiffrés, car ces données manquent pour la Morteau dans la base utilisée.
Valeurs nutritionnelles estimées à partir des quantités crues et de la table Ciqual 2025 de l’Anses, arrondies par portion. Les traces non quantifiables ne sont pas ajoutées au calcul ; les valeurs manquantes ne sont pas affichées et les intervalles sous limite de quantification sont représentés par leur milieu, comme approximation. Les marques, la cuisson et la taille des portions modifient ces repères.
Coût indicatif calculé sur les quantités utilisées, à partir de prix de détail français consultés en octobre 2026, variables selon le magasin et les marques. L’estimation ne représente pas le prix d’achat de tous les emballages entiers.