Placez le bol et les fouets du batteur au congélateur 5 minutes. Gardez crème et purée au réfrigérateur pendant la préparation des autres ingrédients.

Tamisez cacao et sucre glace dans un grand bol. Ajoutez purée, vanille, cannelle et sel. Mélangez au fouet jusqu’à une base lisse, sans amas secs.

Versez la crème froide dans le bol refroidi. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à des pics assez fermes mais encore lisses. Arrêtez avant une texture granuleuse ou beurrée.

Mélangez environ un quart de la crème fouettée à la base pour l’assouplir. Ajoutez le reste en deux fois, en soulevant délicatement de bas en haut avec une spatule et en tournant le bol. Arrêtez dès disparition des traces blanches.

Répartissez dans six verrines de 120 ml. Couvrez sans écraser la surface et réfrigérez au moins deux heures. Servez froid.

Conservez couvert à 4 °C maximum et consommez sous deux jours. Ne laissez pas plus de deux heures hors du froid, ou une heure au-dessus de 32 °C. La congélation est déconseillée pour préserver la texture.