Chauffez le four à 190 °C, chaleur traditionnelle. Placez les caissettes dans les 12 empreintes. Lavez la pomme, retirez son cœur et coupez en dés de 5 mm ; pesez 200 g. Mélangez les 12,5 g de sucre et 1,3 g de cannelle du dessus.

Mélangez farine, 100 g de sucre, levure, 5,2 g de cannelle et sel. Dans un autre bol, fouettez œufs, yaourt, huile, eau et vanille.

Versez le mélange humide dans le mélange sec. Incorporez doucement à la spatule, puis ajoutez les dés de pomme. Arrêtez dès que la farine est absorbée, en raclant le fond du bol. Ne fouettez pas jusqu’à parfaite fluidité et ne goûtez pas la pâte crue.

Répartissez dans les 12 caissettes, presque jusqu’en haut, puis distribuez le sucre à la cannelle en fine couche.

Cuisez 20 à 25 minutes. Les dessus doivent être dorés et légèrement élastiques, et une brochette piquée dans la mie centrale doit ressortir sans pâte liquide. Si elle traverse une pomme, vérifiez un autre point. Prolongez si le centre n’est pas pris.

Laissez 5 minutes dans le moule puis au moins 10 minutes sur une grille avant de servir. Attendez le refroidissement complet avant de couvrir. Conservez deux jours dans un endroit frais, quatre jours au réfrigérateur ou jusqu’à deux mois au congélateur.