Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez courge, oignon et ail avec l’huile sur la plaque, en une seule couche. Faites rôtir 25 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à tendreté de la courge et légère coloration. Retirez l’ail plus tôt s’il fonce.

Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni dans de l’eau bouillante non salée selon leur paquet, jusqu’à une texture encore légèrement ferme. Réservez 360 ml d’eau avant d’égoutter.

Transférez les légumes et leur huile dans la casserole profonde. Ajoutez sauge, sel, poivre et 180 ml d’eau de cuisson. Mixez en gardant la tête du mixeur immergée. Pour un blender, suivez les consignes de liquides chauds ; n’utilisez pas un appareil individuel fermé.

Ajoutez les pâtes à feu doux, puis 45 g de parmesan et le citron. Mélangez en ajoutant le reste d’eau par petites quantités, seulement jusqu’à ce que la sauce nappe les pâtes. Répartissez en quatre portions et terminez avec les 15 g de fromage restants.

Réfrigérez les restes sous deux heures entre 0 et 4 °C et consommez sous deux jours. Réchauffez à 74 °C avec un peu d’eau en remuant.