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Poulet aux pommes et à la moutarde servi sur une assiette verte
admin

Recette de poulet aux pommes et à la moutarde

Du poulet désossé doré à la sauteuse, des quartiers de pomme et une sauce au jus de pomme et à la moutarde à l’ancienne.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 portions
Calories: 290
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 600 g hauts de cuisse de poulet désossés sans peau 4 pièces de taille proche
  • 350 g pommes poids après retrait du cœur, quartiers épais
  • 60 g échalotes émincées
  • 150 ml jus de pomme 100 % pur jus, non alcoolisé
  • 50 ml eau
  • 20 g moutarde à l’ancienne
  • 15 ml huile d’olive
  • 2 branches de thym
  • 2 g sel fin à ajuster selon la moutarde
  • 0.5 g poivre noir

Equipment

  • 1 grande sauteuse avec couvercle
  • 1 thermomètre de cuisine

Method
 

  1. Lavez les pommes, retirez leur cœur et coupez-les en quartiers épais. Émincez les échalotes. Épongez le poulet sans le rincer et assaisonnez-le avec le sel et le poivre.
  2. Chauffez l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites dorer le poulet 3 à 4 minutes par face, puis réservez sur une assiette : il n’est pas encore cuit à cœur.
  3. Dans la même sauteuse, faites dorer les pommes 3 minutes en les retournant délicatement. Réservez-les séparément. Faites ensuite fondre les échalotes 3 minutes à feu plus doux.
  4. Mélangez le jus de pomme, l’eau et la moutarde. Versez dans la sauteuse, grattez doucement les sucs, ajoutez le thym et remettez le poulet avec son jus. Couvrez et laissez frémir 10 minutes.
  5. Remettez les pommes, découvrez et poursuivez 5 à 8 minutes. Vérifiez chaque morceau de poulet au thermomètre : au moins 74 °C au centre. Prolongez si nécessaire. Si la sauce doit réduire davantage, retirez le poulet cuit et faites frémir la sauce seule.
  6. Retirez le thym, goûtez la sauce avant de resaler et servez avec les pommes. Utilisez une assiette et des ustensiles propres pour le poulet cuit.

Video

Notes

Valeurs nutritionnelles estimées par quart de la préparation, avec toute la sauce et l’huile, sans garniture. La composition du poulet et de la moutarde varie selon le produit. Contient de la moutarde. Budget indicatif : poulet 6 €, pommes 1,10 €, échalotes 0,35 €, jus 0,40 €, moutarde 0,20 €, huile 0,15 €, thym et assaisonnement 0,80 €. Ces montants sont des hypothèses de portions, pas un prix garanti.
La vidéo de Sally’s Baking Recipes est en anglais et montre une variante à la sauteuse avec beurre, sucre et épices. Ici, la sauce utilise de la moutarde et aucun sucre ajouté. Suivez les quantités et les températures de cette fiche. Réfrigérez les restes dans les deux heures et consommez-les dans les deux jours.