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Poulet moutarde érable découpé et servi avec sa sauce
admin

Recette de poulet moutarde érable au four

Des hauts de cuisse désossés et sans peau, cuits au four dans une sauce à la moutarde, au sirop d’érable et au vinaigre de cidre.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Repos 5 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 portions
Calories: 276.2
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 680 g hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau poids net, environ quatre grands morceaux
  • 45 g moutarde de Dijon lisse ou à l’ancienne, selon la texture souhaitée
  • 40 g sirop d’érable pur
  • 15 ml vinaigre de cidre
  • 15 ml huile d’olive
  • 6 g ail haché
  • 1.5 g sel fin
  • 0.6 g poivre noir

Equipment

  • 1 plat à four de 23 × 23 cm environ
  • 1 bol et fouet
  • 1 thermomètre de cuisine
  • 1 pince propre pour le service

Method
 

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Avant de manipuler la viande, fouettez moutarde, sirop d’érable, vinaigre, huile, ail, sel et poivre dans un bol.
  2. Ne rincez pas le poulet. Séchez-le avec du papier absorbant, dépliez les morceaux et placez-les sur une seule couche dans le plat. Enrobez avec toute la sauce. Lavez mains, surfaces et ustensiles ayant touché la viande crue.
  3. Enfournez 20 à 25 minutes, puis poursuivez si nécessaire jusqu’à au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse de chaque morceau. Contrôlez avec une sonde propre. Couvrez légèrement d’aluminium si la sauce fonce trop vite ; ne vous fiez pas uniquement à sa couleur.
  4. Laissez reposer cinq minutes. Avec des ustensiles propres, répartissez en quatre portions et nappez avec la sauce de cuisson bien chaude.

Video

Notes

Contient de la moutarde. Nutrition estimée par quart de la recette, avec toute la sauce et le poids cru de hauts de cuisse sans peau. Le sodium dépend de la marque de moutarde. Le temps varie selon l’épaisseur : chaque morceau doit atteindre au moins 74 °C. Budget indicatif : poulet 8 €, moutarde, sirop, huile, vinaigre, ail et assaisonnements 2 €.
Restes à réfrigérer sous deux heures entre 0 et 4 °C, à consommer sous deux jours et à réchauffer à 74 °C. La vidéo de Royale Eats est en anglais : elle utilise des morceaux avec os, une marinade et une sauce comprenant sucre brun et Worcestershire. Cette fiche sans os emploie une sauce plus simple et un temps de cuisson plus court.