Mélangez la farine, les herbes et les 2 g de sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir de petites miettes. Ajoutez 60 ml d’eau, rassemblez sans pétrir ; complétez seulement si la pâte reste sèche. Aplatissez, couvrez et placez 1 heure au réfrigérateur.

Fendez et lavez les poireaux, puis émincez-les finement. Faites fondre les 30 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux et le gramme de sel. Cuisez à feu moyen-doux environ 15 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau soit évaporée. Incorporez le curry et laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Garnissez un moule à tarte de 26 cm de diamètre et d’environ 4 cm de profondeur. Piquez légèrement le fond. Placez le moule sur une plaque.

Fouettez les œufs avec le lait et la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène. Répartissez les poireaux sur la pâte, puis le gruyère. Versez doucement le mélange aux œufs sans dépasser le bord de la pâte.

Enfournez dans le tiers inférieur du four pour 40 à 45 minutes. La bordure doit être dorée et la garniture prise, sans liquide visible au centre. Si la surface colore trop vite, protégez-la légèrement avec une feuille d’aluminium sans interrompre la cuisson.

Laissez reposer 10 minutes avant de couper en 8 parts. Réfrigérez les restes dans les 2 heures, dans des contenants adaptés, et consommez-les dans les 48 heures.