Chauffez le bouillon avec l’eau dans une casserole et maintenez chaud, sans forte ébullition. Préparez la purée de courge, la sauge et le fromage avant de commencer le riz.

Chauffez l’huile dans une sauteuse large. Faites fondre l’oignon 4 à 5 minutes, ajoutez l’ail 30 secondes, puis le riz sec pendant 2 minutes en remuant.

Versez environ 120 ml de liquide chaud. Laissez frémir doucement, en remuant souvent, jusqu’à absorption presque complète. Poursuivez par petites louches, sans laisser le fond brûler ou sécher totalement.

Après environ 18 minutes d’ajouts, commencez à goûter le riz. Lorsqu’il est presque tendre, ajoutez le potiron et la sauge. Poursuivez 3 à 5 minutes avec un peu de liquide, jusqu’à des grains tendres gardant une légère tenue. Comptez environ 22 à 28 minutes pour le riz, selon le produit.

Hors du feu, incorporez le beurre, le fromage et le poivre. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire pour une texture qui s’étale doucement. Goûtez avant tout ajout de sel et servez immédiatement.