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Riz au lait au potiron servi dans un bol bleu
admin

Recette de riz au lait au potiron

Un riz au lait entier, au potiron, à la cannelle et à la vanille, préparé doucement à la casserole sans œuf.
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Prep Time 5 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Repos 10 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 6 portions
Calories: 244.2
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 139 g riz blanc long grain classique, non précuit
  • 360 g eau plus de petites quantités seulement si nécessaire
  • 976 g lait entier
  • 245 g purée de potiron nature cuite, sans sucre
  • 67 g sucre en poudre
  • 2.6 g cannelle moulue
  • 0.5 g gingembre moulu
  • 1.5 g sel fin
  • 4.2 g extrait de vanille

Equipment

  • 1 casserole à fond épais de 3 litres avec couvercle
  • 1 cuillère souple
  • 1 six petits récipients

Method
 

  1. Mettez riz et eau dans la casserole. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et cuisez 10 à 12 minutes, jusqu’à absorption de la majeure partie de l’eau. Le riz peut encore être ferme.
  2. Ajoutez lait et sel. Amenez à petit frémissement, puis cuisez sans couvercle 25 à 35 minutes en remuant souvent et en raclant fond et angles. Les grains doivent être tendres, sans centre dur. Évitez les gros bouillons. Si nécessaire, ajoutez l’eau par petites cuillerées et poursuivez.
  3. Incorporez purée, sucre, cannelle et gingembre. Laissez frémir 5 à 10 minutes en remuant, jusqu’à une sauce qui enrobe le riz mais reste souple. Le temps global de cuisson, retours au frémissement compris, est d’environ 65 minutes selon la casserole.
  4. Hors du feu, ajoutez la vanille. Laissez reposer 10 minutes, remuez puis répartissez dans six portions. Le dessert épaissit en refroidissant.
  5. Pour servir froid ou garder des restes, répartissez rapidement en récipients peu profonds, refroidissez idéalement dans l’heure et réfrigérez à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez une portion une seule fois, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit très chaude partout. Ne laissez pas toute la casserole sur le plan de travail pour refroidir.

Video

Notes

Contient du lait. Nutrition estimée par sixième de la préparation, sans ajout final de lait, raisins ou noix. Le temps dépend de la casserole ; la tendreté des grains et une sauce encore souple sont les bons repères. Budget indicatif : riz 139 g à 3 €/kg = 0,42 € ; lait 976 g à 1,20 €/kg = 1,17 € ; purée 245 g à 6 €/kg = 1,47 € ; sucre 0,12 € ; vanille, épices et sel 0,45 €. Total estimé 3,63 €, arrondi à 3,60 €, hors énergie ; hypothèses non relevées en magasin.
La vidéo de Smart Cookbook est en bulgare. Elle montre un riz commencé à l’eau puis cuit avec lait et potiron, mais utilise du potiron frais râpé et davantage de sucre. Cette fiche emploie une purée déjà cuite, du gingembre et des proportions propres. Suivez ses quantités et ses contrôles de texture.