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Tranches de dinde au romarin servies avec leur jus
admin

Recette de rôti de dinde au romarin

Un filet de dinde sans peau et sans os, rôti avec beurre, ail et romarin, puis découpé après un court repos.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Repos 15 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 6 portions
Calories: 230
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 1000 g filet de dinde sans peau, sans os, non farci, ficelé
  • 20 g beurre doux ramolli
  • 10 ml huile d’olive
  • 6 g ail finement haché
  • 3 g romarin frais feuilles finement hachées
  • 150 ml eau plus un peu si le plat sèche
  • 3 g sel fin réduire si la dinde est déjà salée
  • 0.5 g poivre noir

Equipment

  • 1 plat à four
  • 1 thermomètre de cuisine indispensable pour vérifier le centre

Method
 

  1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Épongez le filet de dinde sans le rincer et gardez sa ficelle alimentaire. Déposez-le dans un plat juste assez grand pour le contenir.
  2. Mélangez le beurre ramolli, l’huile, l’ail, le romarin, le sel et le poivre. Étalez sur toute la surface du rôti. Versez les 150 ml d’eau autour, sans rincer l’assaisonnement.
  3. Enfournez environ 50 à 65 minutes. Vérifiez dès 45 minutes si la pièce est fine. Ajoutez un peu d’eau chaude si le fond sèche ; couvrez lâchement de papier aluminium si la surface dore trop.
  4. Mesurez la température au centre de la partie la plus épaisse, en plusieurs points. Sortez le rôti seulement lorsqu’il atteint au moins 74 °C ; prolongez la cuisson si nécessaire.
  5. Déposez le rôti sur une planche propre et laissez reposer 15 minutes, couvert sans serrer. Retirez la ficelle, tranchez et servez avec le jus du plat.

Video

Notes

Nutrition estimée par sixième du rôti et de son jus, sans garniture. La composition change avec une viande préparée ou salée. Contient du lait via le beurre. Budget illustratif : filet 13 €, beurre 0,25 €, huile 0,15 €, ail 0,10 €, romarin et assaisonnement 1,50 €. Ce sont des hypothèses de portions, pas des prix garantis.
La vidéo de Downshiftology est en anglais et utilise une poitrine avec peau et os : ce n’est pas la même découpe. Suivez ici la fiche pour un filet désossé et atteignez 74 °C avant de sortir la viande du four. Réfrigérez les restes dans les deux heures et consommez-les dans les deux jours.