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Pavé de saumon glacé au sirop d’érable, soja et citron
admin

Recette de saumon au sirop d’érable

Quatre pavés de saumon cuits au four avec un glaçage fin au sirop d’érable, soja, citron et ail.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 pavés
Calories: 410
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 680 g saumon quatre pavés d’épaisseur proche, avec ou sans peau
  • 60 g sirop d’érable pur
  • 30 ml sauce soja réduite en sel
  • 15 g jus de citron
  • 6 g ail finement haché
  • 4.5 g huile d’olive
  • 0.3 g poivre noir

Equipment

  • 1 plaque à rebords
  • 1 deux petits bols
  • 1 pinceau de cuisine
  • 1 thermomètre de cuisine

Method
 

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez la plaque de papier cuisson adapté à cette température. Épongez les pavés et posez-les peau vers le bas s’ils en ont. Vérifiez les arêtes éventuelles.
  2. Mélangez sirop d’érable, sauce soja, citron, ail, huile et poivre. Réservez une cuillerée à soupe dans un bol propre avant tout contact avec le poisson cru. Badigeonnez les pavés avec le reste.
  3. Enfournez 12 à 18 minutes environ, en contrôlant plus tôt les pavés fins et en prolongeant pour les plus épais. Vérifiez 63 °C dans la partie la plus épaisse. Si le dessus fonce trop vite, couvrez légèrement d’aluminium. Ne passez pas le papier cuisson sous le gril.
  4. Utilisez un ustensile propre pour appliquer la sauce réservée sur les pavés cuits. Servez un pavé par personne. Réfrigérez les restes sous deux heures entre 0 et 4 °C et consommez sous deux jours ; réchauffez à 74 °C.

Video

Notes

Contient poisson et soja ; la sauce soja peut aussi contenir du blé. Vérifiez les étiquettes. Nutrition estimée par quart avec toute la sauce, sans accompagnement. Les valeurs dépendent de l’espèce et de la teneur en matière grasse du saumon. Les champs fibres et sucres sont omis faute de données complètes.
Budget indicatif : saumon 13,60 €, érable 1,20 €, soja, citron, ail, huile et poivre 1,20 €. La vidéo d’Inspired Taste comprend hoisin, sucre roux et moutarde, omis ici au profit du citron. Suivez la température de 63 °C de cette fiche, et non la cuisson plus basse citée dans la vidéo. Réservez toujours la sauce de finition avant contact avec le poisson cru.