Chauffez la moitié de l’huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Faites cuire la moitié des champignons 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation de l’eau et coloration des bords. Réservez puis recommencez avec l’huile et les champignons restants.

Remettez tous les champignons. Ajoutez oignon, carottes et céleri et cuisez 6 à 8 minutes. Si le fond est sec, ajoutez un peu de l’eau mesurée. Incorporez l’ail pendant 30 secondes.

Ajoutez orge, bouillon, eau restante, thym, sel et poivre. Grattez doucement les sucs, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez frémir partiellement couvert 30 à 40 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’orge soit tendre avec une légère mâche. Prolongez selon les indications du paquet.

Ajoutez de l’eau pour garder une soupe facile à servir à la louche. Goûtez et répartissez en six bols. Réfrigérez sous deux heures entre 0 et 4 °C, consommez sous deux jours et réchauffez à 74 °C en délayant si nécessaire.