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Tajine de poulet aux olives présenté dans un plat
admin

Recette de tajine de poulet aux olives

Du poulet mijoté avec gingembre, curcuma, olives vertes et citron confit, sans sel ajouté.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 4 portions
Course: Plat principal
Cuisine: D’inspiration maghrébine
Calories: 501
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

Ingrédients
  • 1000 g hauts de cuisse de poulet avec os et peau
  • 250 g oignon épluché et émincé
  • 10 g ail haché
  • 20 g gingembre frais pelé et râpé
  • 3 g curcuma
  • 150 g olives vertes dénoyautées égouttées
  • 40 g écorce de citron confit au sel finement coupée
  • 10 g coriandre fraîche lavée et ciselée
  • 20 g huile d’olive
  • 300 ml eau

Equipment

  • 1 cocotte avec couvercle
  • 1 Planche et couteau
  • 1 thermomètre de cuisine

Method
 

Préparation
  1. Chauffez l’huile dans la cocotte. Colorez le poulet environ 8 minutes, puis réservez-le. Faites revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen.
  2. Ajoutez l’ail, le gingembre et le curcuma. Mélangez une minute sans laisser brûler. Remettez le poulet et versez l’eau.
  3. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Vérifiez de temps en temps le niveau de liquide ; ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire.
  4. Ajoutez les olives et le citron confit. Poursuivez 15 à 20 minutes, jusqu’à une température à cœur de 74 °C pour le poulet, sans toucher l’os. Découvrez quelques minutes si la sauce reste trop fluide.
  5. Goûtez avant tout ajout éventuel de sel : les olives et le citron en apportent déjà. Parsemez de coriandre et servez en quatre portions, sans accompagnement inclus dans les valeurs.

Video

Notes

La vidéo de Food is Love illustre un tajine de poulet aux olives et au citron confit. Son mélange d’épices et sa marinade sont plus développés ; cette version en cocotte retient le gingembre, le curcuma et la coriandre.
Adaptation en cocotte avec oignon. Le calcul suppose 750 g de chair et peau comestibles pour 1 kg de poulet avec os. Le citron utilise les valeurs de l’étiquette Eric Bur pour le fruit confit entier, comme approximation de l’écorce ; fibres, calcium et cholestérol incomplets ne sont pas affichés. Le prix de cuisses entières sert de repère pour les hauts de cuisse.
Valeurs nutritionnelles estimées à partir des quantités crues et de la table Ciqual 2025 de l’Anses, arrondies par portion. Les traces non quantifiables ne sont pas ajoutées au calcul ; les valeurs manquantes ne sont pas affichées et les intervalles sous limite de quantification sont représentés par leur milieu, comme approximation. Les marques, la cuisson et la taille des portions modifient ces repères.
Coût indicatif calculé sur les quantités utilisées, à partir de prix de détail français consultés en octobre 2026, variables selon le magasin et les marques. L’estimation ne représente pas le prix d’achat de tous les emballages entiers.