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Tofu glacé aux cranberries avec intérieur ferme visible
admin

Recette de tofu aux cranberries, orange et gingembre

Des cubes de tofu extra-ferme dorés à la poêle puis enrobés d’une sauce aux cranberries fraîches, à l’orange et au gingembre.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Pressage 20 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 portions
Calories: 334
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 800 g tofu extra-ferme nature conservé dans l’eau, égoutté
  • 150 g cranberries fraîches triées et rincées
  • 120 ml jus d’orange
  • 40 g sirop d’érable pur
  • 30 ml sauce soja environ 32 g
  • 6 g gingembre frais épluché et finement râpé
  • 30 ml huile d’olive répartie
  • eau une cuillerée à soupe à la fois, si nécessaire

Equipment

  • 1 poêle antiadhésive de 30 cm
  • 1 petite casserole
  • 1 Planche et couteau
  • 1 linges propres
  • 1 spatule

Method
 

  1. Égouttez le tofu. Enveloppez-le dans des linges propres et pressez doucement sous une planche et un poids modéré pendant vingt minutes. Séchez puis coupez en cubes d’environ 2,5 cm.
  2. Pendant ce temps, mettez cranberries, jus d’orange, sirop, sauce soja et gingembre dans la casserole. Portez à frémissement, puis cuisez 10 à 12 minutes à feu moyen-doux en remuant et en écrasant les fruits ramollis. La sauce doit être épaisse mais facile à verser. Retirez du feu ; ajoutez une cuillerée d’eau si nécessaire.
  3. Chauffez 15 ml d’huile dans la poêle à feu moyen-vif. Faites dorer la moitié des cubes sur plusieurs faces, en les retournant délicatement, pendant 10 à 12 minutes. Réservez et recommencez avec le reste d’huile et de tofu.
  4. Réunissez tout le tofu dans la poêle. Baissez le feu, ajoutez la sauce et mélangez doucement 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit chaud et enrobé. Ajoutez un peu d’eau seulement si cela accroche. Répartissez en quatre portions et servez.

Video

Notes

Contient soja et souvent blé selon la sauce utilisée. Nutrition estimée avec un tofu extra-ferme de référence, toute l’huile et toute la sauce, par quart. Les marques de tofu et de sauce soja modifient notamment protéines, matières grasses et sodium. Le pressage et la préparation de la sauce peuvent se chevaucher. Budget indicatif : tofu 6 €, cranberries 1,80 €, orange, sirop, sauce soja, gingembre et huile 2,20 €.
Réfrigérez sous deux heures entre 0 et 4 °C et consommez sous deux jours ; réchauffez à 74 °C. La vidéo de BOSH! est en anglais et montre un sandwich avec légumes marinés. Cette fiche sert le tofu comme plat et prépare une sauce avec des cranberries fraîches, de l’orange et du gingembre. Le pain et les garnitures du sandwich ne sont pas inclus.