Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez la courge avec 15 ml d’huile et étalez en une couche sur une grande plaque. Faites rôtir 35 à 40 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement dorés.

Pendant les dix dernières minutes, chauffez les 15 ml d’huile restants dans une casserole. Faites revenir l’oignon 6 à 8 minutes sans le brûler, puis ajoutez l’ail pendant 30 secondes.

Ajoutez la courge rôtie, les haricots cuits, l’eau, le thym, le sel, le poivre et la muscade. Portez à frémissement et laissez cuire doucement 10 minutes.

Retirez du feu. Mixez avec un mixeur plongeant, tête immergée, en l’arrêtant avant de le relever. Si vous utilisez un blender, suivez ses consignes pour liquides chauds ; jamais de soupe brûlante dans un appareil fermé non prévu pour cela.

Ajoutez le citron, puis un peu d’eau si nécessaire pour une texture souple. Réchauffez doucement, goûtez et répartissez en quatre portions.