Lavez les pommes et le chou. Retirez le cœur dur du chou puis émincez finement les feuilles avec un couteau stable.

Dans un saladier, mélangez le yaourt, le jus de citron, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre.

Retirez le trognon des pommes et coupez la chair en fins bâtonnets. Ajoutez-les aussitôt à la sauce, puis incorporez le chou. Mélangez délicatement pour enrober.

Goûtez et servez, ou réservez au réfrigérateur jusqu’au repas. Un peu de persil ciselé est facultatif. Remuez avant de servir et transportez au froid si nécessaire.