Préchauffez le four à 210 °C, ou 190 °C à chaleur tournante. Coupez la chair de butternut en cubes réguliers de 2 cm. Mélangez avec 20 ml d’huile, le sel et la moitié du poivre. Étalez sur une plaque sans entasser.

Faites rôtir 25 à 35 minutes, en retournant après 15 minutes. Arrêtez lorsque la pointe d’un couteau entre facilement et que les cubes sont dorés mais tiennent encore.

Pendant ce temps, rincez le quinoa dans une passoire fine et faites-le cuire dans l’eau selon les indications du paquet, généralement 12 à 15 minutes. Égouttez si nécessaire, laissez reposer 5 minutes puis séparez les grains à la fourchette.

Laissez la courge et le quinoa tiédir. Lavez et essorez les épinards. Mélangez le quinoa avec 10 ml d’huile, le jus de citron et le reste du poivre.

Incorporez délicatement la courge et les épinards, puis répartissez la feta émiettée et les graines. Ajoutez éventuellement un peu de zeste de citron ou de thym. Servez aussitôt, ou refroidissez rapidement et réfrigérez pour un service froid.