Triez et rincez les lentilles. Mettez-les dans une casserole avec un grand volume d’eau froide. Portez à frémissement et cuisez doucement 20 à 30 minutes, selon le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais entières. Égouttez.

Pendant ce temps, coupez carotte et céleri en petits dés. Faites-les revenir avec 10 ml d’huile et 2 cuillères à soupe d’eau, à feu moyen-doux, 8 à 10 minutes. Ajoutez l’ail haché pour la dernière minute.

Hachez finement l’oignon rouge et le persil. Fouettez vinaigre, moutarde, sel, poivre et les 15 ml d’huile restants.

Mélangez les lentilles tièdes, les légumes cuits et l’oignon cru avec la vinaigrette. Ajoutez le persil, goûtez et servez sans attendre.