Lavez et triez les cranberries fraîches, en retirant les fruits abîmés. Lavez l’orange, prélevez finement 2 g de zeste et pressez le jus.

Mettez le jus, l’eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffez en remuant pour dissoudre le sucre. Ajoutez les cranberries et la moitié du zeste.

Portez à frémissement puis cuisez 10 à 15 minutes à feu moyen-doux, en remuant régulièrement. La plupart des fruits doivent éclater et le jus devenir légèrement sirupeux. Gardez quelques baies entières si vous aimez les morceaux.

Retirez du feu et ajoutez le reste du zeste. Transférez dans un récipient propre et peu profond. Laissez perdre la chaleur vive puis réfrigérez sans dépasser deux heures à température ambiante. Prévoyez environ 1 heure de refroidissement avant le service.

Remuez et vérifiez la consistance froide. Si nécessaire, détendez avec un peu d’eau. Servez en petites portions ; conservez au réfrigérateur et consommez dans les trois jours.