La tourte au poulet cache une garniture crémeuse sous une pâte dorée que l’on casse à la cuillère. Cette version garde seulement un couvercle, sans fond de pâte : le poulet, les petits pois et les légumes restent au premier plan. La sauce au lait se prépare dans une casserole, puis le four termine la cuisson de l’ensemble.
Pour cette tourte au poulet, laissez la garniture tiédir brièvement avant de poser la pâte. Prévoyez un plat profond et des ouvertures pour la vapeur : le couvercle doit cuire sans baigner dans une sauce qui déborde.
Un poulet déjà cuit et une pâte brisée fine
La recette commence avec 400 g de blanc de poulet cuit, sans peau et correctement réfrigéré. N’ajoutez pas de poulet cru à la sauce en espérant que le temps prévu suffise. Si vous utilisez des restes, vérifiez leur date de préparation et leur conservation. Préférez du poulet cuit la veille, puis servez la tourte le jour de sa réalisation.
Une pâte brisée nature forme le couvercle. Prévoyez environ 200 g pour un disque couvrant le plat, sans chercher à utiliser tout un rouleau plus lourd. Gardez les chutes pour une autre cuisson plutôt que de les empiler sur le dessus. Cette recette n’utilise pas de pâte feuilletée, dont l’épaisseur et le comportement au four diffèrent.
- Choisissez un plat profond d’environ 23 cm, d’une capacité proche de deux litres.
- Coupez carotte et céleri en petits dés pour obtenir une garniture régulière.
- Gardez la pâte froide jusqu’au moment de la dérouler selon son emballage.
- Posez le plat sur une plaque à rebord pour recueillir un éventuel débordement.
Préparer une garniture assez liée
Faites revenir oignon, carotte et céleri dans le beurre jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Ajoutez la farine et remuez une minute, puis versez le lait et l’eau progressivement. La sauce doit frémir doucement quelques minutes pour épaissir. Elle doit enrober le poulet et les légumes, tout en restant assez souple pour être servie à la cuillère.
Incorporez le poulet et les petits pois, puis transférez dans le plat en laissant au moins un centimètre sous le bord. Dix minutes de repos limitent la chaleur au contact de la pâte. Déposez ensuite le disque sans l’étirer, repliez légèrement le bord et découpez quatre petites ouvertures. Badigeonnez seulement avec la quantité d’œuf mesurée.
| Point à vérifier | Bon repère | Pourquoi |
|---|---|---|
| Plat | Profond, avec de la place sous le bord | La garniture bouillonne au four |
| Sauce | Liée mais encore souple | Une sauce aqueuse détrempe le couvercle |
| Pâte | Posée sans tension | Une pâte étirée se rétracte davantage |
| Ouvertures | Quatre petites fentes | La vapeur peut sortir sans soulever tout le couvercle |
Cuire le couvercle et réchauffer le cœur
Le dessus doit être doré et cuit, mais vérifiez aussi la garniture au centre. Le repère officiel pour une préparation au four et des restes de volaille est de 74 °C. Si les bords brunissent trop tôt, protégez-les avec de petites bandes d’aluminium. Une pâte encore humide ou crue demande davantage de cuisson, même si sa surface paraît colorée.
Laissez reposer quinze minutes avant de répartir en six portions. Une salade croquante suffit souvent à accompagner la sauce et la pâte ; vous trouverez des idées parmi nos accompagnements. Nos plats principaux proposent aussi d’autres repas à préparer avec de la volaille cuite.
La préparation contient blé, lait, œuf et céleri. Lisez l’emballage de la pâte pour les autres allergènes éventuels. Les conseils français de conservation des plats maison recommandent un refroidissement rapide : ne laissez pas la tourte toute la soirée sur le plan de travail. Réfrigérez les portions restantes sous deux heures et ne prolongez pas la durée initiale de conservation du poulet.
Recette de tourte au poulet et aux légumes
Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 200 °C. Posez le plat profond de 23 cm et environ deux litres sur une plaque à rebord. Gardez la pâte au frais jusqu’au moment de l’assouplir selon son emballage.
- Faites fondre le beurre dans la casserole. Cuisez oignon, carotte et céleri 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à tendreté. Ajoutez la farine et remuez une minute.
- Incorporez progressivement lait et eau. Faites frémir doucement 4 à 5 minutes en remuant jusqu’à épaississement. Ajoutez poulet cuit, petits pois, sel et poivre. Versez dans le plat en laissant au moins un centimètre sous le bord. Laissez tiédir dix minutes.
- Déposez la pâte sans l’étirer sur la garniture. Repliez légèrement le bord contre l’intérieur du plat et pincez. Découpez quatre petites fentes pour la vapeur. Badigeonnez avec les 15 g d’œuf battu.
- Faites cuire 30 à 35 minutes, puis prolongez si nécessaire, jusqu’à une pâte dorée et cuite et une garniture à au moins 74 °C au centre. Protégez les bords si besoin. Laissez reposer quinze minutes et servez six portions à la cuillère.
Video
Notes
En résumé
Cette tourte au poulet garde l’essentiel : une garniture liée, un couvercle fin et une cuisson vérifiée au centre. Le plat profond et les fentes de vapeur évitent les débordements inutiles. Le repos facilite le service, mais il ne doit pas devenir une longue attente à température ambiante.
La vidéo de Natashas Kitchen, en anglais, présente une autre version avec deux couches de pâte. Ici, il n’y a pas de fond et la sauce est adaptée à une garniture simple au lait. Le budget inclut la valeur du poulet déjà cuit. La nutrition reste estimée et change selon la pâte utilisée ; aucun accompagnement n’est compris.