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Portion de tourte au poulet servie à la cuillère
admin

Recette de tourte au poulet et aux légumes

Du poulet déjà cuit, des petits pois et des légumes dans une sauce au lait, sous un seul couvercle de pâte brisée.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Tiédissement et repos 25 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings: 6 portions à la cuillère
Calories: 386.7
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 200 g pâte brisée nature réfrigérée un disque pour le couvercle, sans fond
  • 400 g blanc de poulet cuit sans peau en bouchées, correctement réfrigéré
  • 150 g petits pois surgelés
  • 150 g carottes épluchées, en petits dés
  • 100 g céleri-branche en petits dés
  • 100 g oignon finement haché
  • 42 g beurre doux
  • 40 g farine de blé
  • 360 ml lait entier environ 370 g
  • 240 ml eau
  • 3 g sel fin
  • 0.6 g poivre noir
  • 15 g œuf battu pour dorer, réserver le reste pour une autre préparation cuite

Equipment

  • 1 plat rond profond de 23 cm, environ 2 litres
  • 1 casserole
  • 1 plaque à rebord
  • 1 pinceau de cuisine
  • 1 thermomètre de cuisine

Method
 

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Posez le plat profond de 23 cm et environ deux litres sur une plaque à rebord. Gardez la pâte au frais jusqu’au moment de l’assouplir selon son emballage.
  2. Faites fondre le beurre dans la casserole. Cuisez oignon, carotte et céleri 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à tendreté. Ajoutez la farine et remuez une minute.
  3. Incorporez progressivement lait et eau. Faites frémir doucement 4 à 5 minutes en remuant jusqu’à épaississement. Ajoutez poulet cuit, petits pois, sel et poivre. Versez dans le plat en laissant au moins un centimètre sous le bord. Laissez tiédir dix minutes.
  4. Déposez la pâte sans l’étirer sur la garniture. Repliez légèrement le bord contre l’intérieur du plat et pincez. Découpez quatre petites fentes pour la vapeur. Badigeonnez avec les 15 g d’œuf battu.
  5. Faites cuire 30 à 35 minutes, puis prolongez si nécessaire, jusqu’à une pâte dorée et cuite et une garniture à au moins 74 °C au centre. Protégez les bords si besoin. Laissez reposer quinze minutes et servez six portions à la cuillère.

Video

Notes

Contient blé, lait, œuf et céleri ; vérifiez les autres allergènes sur la pâte. Utilisez du poulet déjà cuit, jamais cru. Le temps n’inclut pas sa cuisson initiale. Nutrition estimée avec une pâte brisée pur beurre de référence et du blanc nature, par sixième. Les autres marques changent les valeurs. Budget indicatif : poulet cuit 5 €, pâte 1,50 €, légumes 2,50 €, lait 0,50 €, beurre, farine, œuf et assaisonnement 2 €.
Préférez du poulet cuit la veille et une consommation le jour même. Ne prolongez pas sa durée initiale de conservation en le transformant en tourte ; réfrigérez les portions restantes sous deux heures. La vidéo de Natashas Kitchen est en anglais et présente une double croûte ; cette fiche utilise seulement un couvercle brisé et une sauce au lait simplifiée.