Ce bol de poulet façon shawarma réunit des morceaux de cuisse rôtis aux épices, du riz basmati et des crudités fraîches. Une sauce au yaourt, à l’ail et au citron apporte du contraste sans demander de cuisson. Il s’agit d’une adaptation au four pour la cuisine familiale, pas d’une cuisson traditionnelle sur une broche verticale.
Pour un bol de poulet façon shawarma équilibré en textures, gardez la sauce et les crudités au frais jusqu’au service. Faites cuire le poulet en une seule couche et contrôlez sa température plutôt que sa seule couleur.
Choisir des cuisses désossées et répartir les épices
Les hauts de cuisse désossés et sans peau restent faciles à trancher après cuisson. Retirez seulement les gros morceaux de gras visibles. Le mélange comprend cumin, coriandre, paprika, curcuma et une petite quantité de cannelle. Il parfume la viande sans nécessiter un long repos : la fiche ne prévoit pas de marinade supplémentaire de plusieurs heures.
Séparez dès le départ l’ail, le citron et le sel destinés à la sauce de ceux qui toucheront le poulet cru. Cela évite de réutiliser une marinade contaminée sur les crudités. Prévoyez une planche propre pour le concombre et les tomates. Les conseils de manipulation de la volaille rappellent de ne pas rincer la viande crue.
- Étalez les morceaux sans les superposer sur la plaque.
- Lavez les crudités avant de les couper avec des ustensiles propres.
- Choisissez un yaourt nature sans sucre.
- Dosez la cannelle avec retenue pour ne pas dominer les autres épices.
Cuire le poulet et le riz en parallèle
Le poulet cuit dans un four bien chaud, tandis que le riz mijote à couvert. Le temps indiqué convient à des morceaux désossés, mais leur épaisseur peut modifier la durée. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de plusieurs gros morceaux. Ils doivent atteindre au moins 74 °C avant de quitter le four.
Pour le riz, les instructions du paquet priment sur un ratio universel. Certains basmatis demandent plus d’eau ou un temps de repos différent. Une fois cuit, laissez-le reposer couvert quelques minutes avant de détacher les grains. Le repos du poulet se fait sur une planche propre, jamais sur celle qui a servi à le préparer cru.
| Composant | Repère pratique | À éviter |
|---|---|---|
| Poulet | Au moins 74 °C dans les gros morceaux | Se fier uniquement aux bords dorés |
| Riz | Grains tendres après repos couvert | Ouvrir constamment le couvercle |
| Sauce | Yaourt bien mélangé au citron et à l’ail | Contact avec les ustensiles du poulet cru |
| Crudités | Découpées et gardées au frais | Longue attente à température ambiante |
Assembler au dernier moment
Répartissez le riz dans quatre bols, puis ajoutez le poulet tranché, le concombre et les tomates. Versez un quart de la sauce dans chaque bol, ou présentez-la séparément. Le riz est déjà inclus dans la nutrition de cette recette. Du pain pita ou une autre garniture modifierait les quantités et n’est pas nécessaire pour suivre la fiche.
Vous pouvez ajuster la quantité d’ail de la sauce selon votre goût, en sachant que son caractère cru est plus marqué que celui de l’ail rôti avec la viande. Nos plats principaux proposent d’autres repas à base de poulet, et nos accompagnements permettent de varier les légumes sans changer la méthode de cuisson.
Conservez séparément les éléments froids et les éléments cuits si vous avez des restes. Réfrigérez dans les deux heures, en petits contenants entre 0 et 4 °C, et consommez sous deux jours. Les règles de refroidissement des plats maison concernent aussi le riz. Réchauffez poulet et riz à 74 °C, puis ajoutez la sauce froide et les crudités au moment de manger.
Recette de bol de poulet façon shawarma
Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 220 °C. Préparez la plaque et réservez des ustensiles propres pour les crudités. Ne rincez pas le poulet cru.
- Mélangez huile, 30 g de citron, 9 g d’ail, cumin, coriandre, paprika, curcuma, cannelle, 3 g de sel et poivre. Enrobez le poulet et disposez-le en une seule couche sur la plaque.
- Faites rôtir environ 22 à 28 minutes, jusqu’à au moins 74 °C au cœur des gros morceaux. Prolongez si nécessaire selon leur épaisseur. Laissez reposer 5 minutes sur une planche propre, puis tranchez.
- Pendant cette cuisson, faites cuire le riz selon son paquet. Avec le ratio indiqué, portez riz et eau à ébullition, couvrez et cuisez à feu doux environ 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer couvert 5 minutes. Suivez le paquet si ses quantités ou durées diffèrent.
- Mélangez le yaourt avec les 15 g de citron, 3 g d’ail et 1,5 g de sel restants. Gardez sauce et crudités au réfrigérateur jusqu’au montage. N’utilisez pas la marinade ni les ustensiles qui ont touché le poulet cru.
- Répartissez riz, poulet et crudités entre quatre bols. Ajoutez un quart de la sauce par bol. Conservez les éventuels restes séparément, réfrigérez sous deux heures et réchauffez seulement poulet et riz à 74 °C avant d’ajouter les éléments froids.
Video
Notes
En résumé
Le bol de poulet façon shawarma associe une cuisson au four assez simple à des éléments frais préparés en parallèle. Gardez les ustensiles du poulet cru séparés, vérifiez 74 °C à cœur et tranchez après un court repos. La sauce au yaourt reste froide et s’ajoute seulement à la fin.
La vidéo de Feelgoodfoodie, en anglais, montre un shawarma maison avec un mélange de morceaux et une finition possible à la poêle. Cette version utilise uniquement des cuisses, ajoute coriandre et curcuma et les sert en bols sans seconde saisie. Les valeurs nutritionnelles et le budget sont des estimations pour un bol complet.