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Bol de poulet façon shawarma avec sa sauce au yaourt citronnée
admin

Recette de bol de poulet façon shawarma

Poulet de cuisse rôti aux épices, riz basmati, concombre, tomates et sauce au yaourt citronnée, pour quatre bols complets.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 28 minutes
Repos du poulet 5 minutes
Total Time 53 minutes
Servings: 4 bols
Calories: 521
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 680 g hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
  • 27 g huile d’olive
  • 45 g jus de citron 30 g pour le poulet, 15 g pour la sauce
  • 12 g ail 9 g pour le poulet, 3 g pour la sauce, haché
  • 3 g cumin moulu
  • 2 g coriandre moulue
  • 2.3 g paprika doux
  • 1.5 g curcuma moulu
  • 0.3 g cannelle moulue
  • 4.5 g sel 3 g pour le poulet, 1,5 g pour la sauce
  • 0.6 g poivre noir
  • 180 g riz basmati blanc sec
  • 360 ml eau ou quantité indiquée sur le paquet de riz
  • 227 g yaourt grec nature à 0 %
  • 200 g concombre lavé et coupé en dés
  • 225 g tomates lavées et coupées en dés

Equipment

  • 1 grande plaque à rebords
  • 1 casserole avec couvercle
  • 1 thermomètre de cuisine
  • 1 saladier pour le poulet
  • 1 bol pour la sauce
  • 1 planches séparées pour volaille et crudités

Method
 

  1. Préchauffez le four à 220 °C. Préparez la plaque et réservez des ustensiles propres pour les crudités. Ne rincez pas le poulet cru.
  2. Mélangez huile, 30 g de citron, 9 g d’ail, cumin, coriandre, paprika, curcuma, cannelle, 3 g de sel et poivre. Enrobez le poulet et disposez-le en une seule couche sur la plaque.
  3. Faites rôtir environ 22 à 28 minutes, jusqu’à au moins 74 °C au cœur des gros morceaux. Prolongez si nécessaire selon leur épaisseur. Laissez reposer 5 minutes sur une planche propre, puis tranchez.
  4. Pendant cette cuisson, faites cuire le riz selon son paquet. Avec le ratio indiqué, portez riz et eau à ébullition, couvrez et cuisez à feu doux environ 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer couvert 5 minutes. Suivez le paquet si ses quantités ou durées diffèrent.
  5. Mélangez le yaourt avec les 15 g de citron, 3 g d’ail et 1,5 g de sel restants. Gardez sauce et crudités au réfrigérateur jusqu’au montage. N’utilisez pas la marinade ni les ustensiles qui ont touché le poulet cru.
  6. Répartissez riz, poulet et crudités entre quatre bols. Ajoutez un quart de la sauce par bol. Conservez les éventuels restes séparément, réfrigérez sous deux heures et réchauffez seulement poulet et riz à 74 °C avant d’ajouter les éléments froids.

Video

Notes

Contient du lait. Nutrition estimée pour un des quatre bols complets, avec tout le riz, l’huile, le sel, les crudités et la sauce. Les valeurs varient selon le poulet et le yaourt. Aucun pain pita n’est compris.
Budget indicatif : poulet 6 €, riz 0,60 €, yaourt 0,90 €, crudités 2 €, citron, ail, huile et épices 2,50 €. Réfrigérez sous deux heures entre 0 et 4 °C et consommez sous deux jours. La vidéo de Feelgoodfoodie utilise plusieurs morceaux, de la cardamome et une saisie facultative ; cette fiche utilise des cuisses, coriandre et curcuma, sans seconde cuisson à la poêle.