Ces poivrons farcis au riz sauvage associent des grains longs et sombres à des haricots blancs, des champignons et du céleri. Quelques noix apportent du croquant et les cranberries séchées une note douce. La farce est sans viande ni fromage, et les poivrons sont coupés dans la longueur pour former huit coques faciles à répartir.
Pour des poivrons farcis au riz sauvage tendres, précuisez les demi-poivrons avant de les remplir. Ne tassez pas la farce : répartissez le surplus autour des coques plutôt que de les surcharger.
Choisir du riz sauvage pur, pas un mélange
Le riz sauvage de cette fiche est vendu seul, avec des grains sombres et allongés. Un mélange contenant du riz blanc ou complet peut cuire plus vite et absorber autrement l’eau. Vérifiez donc le paquet avant de commencer. La cuisson du riz se déroule pendant la préparation des poivrons et des légumes, mais elle reste l’étape qui détermine une bonne partie du temps total.
Les haricots blancs sont déjà cuits et égouttés. Les noix se hachent grossièrement pour rester présentes sans former de gros morceaux difficiles à répartir. Les cranberries sont séchées et sucrées, pas fraîches : leur acidité et leur texture seraient différentes. Gardez les quantités prévues pour conserver l’équilibre entre le salé et la petite touche sucrée.
- Coupez les poivrons en deux dans la longueur et retirez les graines.
- Gardez des coques stables, sans percer leur fond.
- Émincez finement oignon et céleri.
- Pesez le riz sec et les haricots une fois égouttés.
Précuire les coques pendant la cuisson du riz
Rincez le riz et faites-le cuire doucement selon son paquet. Il doit devenir tendre tout en gardant un peu de mâche ; certains grains peuvent s’ouvrir. Égouttez l’eau restante si nécessaire. Pendant ce temps, les poivrons commencent à s’assouplir au four dans un plat couvert avec un peu d’eau autour, pas à l’intérieur de chaque coque.
Faites ensuite revenir champignons, oignon et céleri jusqu’à ce que leur humidité diminue. Ajoutez sauge, sel et poivre, puis incorporez riz cuit, haricots, noix et cranberries. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots. La farce reste composée de grains et de morceaux ; elle ne doit pas devenir une pâte compacte.
| Composant | Repère | Ajustement utile |
|---|---|---|
| Riz sauvage | Tendre avec une légère mâche | Prolongez selon les indications du paquet |
| Poivrons précuits | Coques qui commencent à s’assouplir | Ne les remplissez pas encore complètement crus |
| Légumes de la farce | Humidité largement évaporée | Poursuivez à la poêle si nécessaire |
| Plat terminé | Poivrons tendres, farce à 74 °C | Prolongez couvert si le dessus sèche |
Répartir la farce et vérifier le centre
Remplissez les huit coques sans appuyer fortement. Placez tout surplus dans le plat autour des poivrons : il fait partie des portions et de l’estimation nutritionnelle. Couvrez pour la première partie de la cuisson finale, puis découvrez brièvement. Servez deux moitiés par personne, avec un quart du surplus éventuel.
La farce doit atteindre 74 °C au centre, selon les repères de cuisson des plats composés. La recette contient noix et céleri ; elle ne convient pas à toutes les allergies. Les recommandations sur les légumes secs peuvent aider à varier les repas, sans qu’un plat particulier fasse à lui seul une alimentation équilibrée.
Réfrigérez les restes sous deux heures dans des boîtes peu profondes entre 0 et 4 °C et consommez sous deux jours. Si le riz ou les haricots étaient déjà cuits auparavant, respectez aussi leur durée initiale de conservation sans la prolonger. Les conseils français de conservation maison s’appliquent ici. Réchauffez à 74 °C, avec un peu d’eau dans le plat pour limiter le dessèchement.
Recette de poivrons farcis au riz sauvage
Ingredients
Equipment
Method
- Rincez le riz sauvage. Mettez-le avec les 720 ml d’eau dans une casserole, portez à ébullition puis couvrez et laissez frémir selon le paquet, souvent 45 à 55 minutes. Il doit être tendre avec une légère mâche. Égouttez l’excédent d’eau.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C. Coupez les poivrons en deux dans la longueur et retirez les graines. Badigeonnez les coques avec 4,5 g de l’huile mesurée, placez-les ouvertes vers le haut dans le plat et versez les 120 ml d’eau autour. Couvrez d’aluminium et précuisez 20 minutes.
- Chauffez l’huile restante dans la poêle. Faites revenir champignons, oignon et céleri 8 à 10 minutes, jusqu’à tendreté et évaporation de l’essentiel de l’eau. Ajoutez sauge, sel et poivre, puis mélangez avec riz cuit, haricots, noix et cranberries.
- Garnissez les coques sans tasser. Répartissez le surplus autour dans le plat. Couvrez et enfournez 20 minutes, puis découvrez pour 5 à 10 minutes, jusqu’à tendreté des poivrons et 74 °C au centre de la farce. Servez deux moitiés par personne avec le surplus réparti.
- Réfrigérez les restes sous deux heures entre 0 et 4 °C, consommez sous deux jours et réchauffez à 74 °C. Si riz ou haricots étaient cuits auparavant, gardez leur date initiale de conservation sans la prolonger.
Video
Notes
En résumé
Les poivrons farcis au riz sauvage demandent un riz bien cuit et des coques déjà assouplies avant le montage. La farce se répartit sans être tassée, et son surplus accompagne les portions. Pour d’autres idées, retrouvez nos plats principaux et nos accompagnements.
La vidéo de Mackenzie Burgess est en anglais et comporte viande et fromage. Cette version utilise haricots blancs, champignons, noix et cranberries à leur place. Suivez donc les quantités et les étapes écrites ici. Le coût est indicatif, notamment parce que le prix du riz sauvage pur varie beaucoup.