Rincez le riz sauvage. Mettez-le avec les 720 ml d’eau dans une casserole, portez à ébullition puis couvrez et laissez frémir selon le paquet, souvent 45 à 55 minutes. Il doit être tendre avec une légère mâche. Égouttez l’excédent d’eau.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C. Coupez les poivrons en deux dans la longueur et retirez les graines. Badigeonnez les coques avec 4,5 g de l’huile mesurée, placez-les ouvertes vers le haut dans le plat et versez les 120 ml d’eau autour. Couvrez d’aluminium et précuisez 20 minutes.

Chauffez l’huile restante dans la poêle. Faites revenir champignons, oignon et céleri 8 à 10 minutes, jusqu’à tendreté et évaporation de l’essentiel de l’eau. Ajoutez sauge, sel et poivre, puis mélangez avec riz cuit, haricots, noix et cranberries.

Garnissez les coques sans tasser. Répartissez le surplus autour dans le plat. Couvrez et enfournez 20 minutes, puis découvrez pour 5 à 10 minutes, jusqu’à tendreté des poivrons et 74 °C au centre de la farce. Servez deux moitiés par personne avec le surplus réparti.

Réfrigérez les restes sous deux heures entre 0 et 4 °C, consommez sous deux jours et réchauffez à 74 °C. Si riz ou haricots étaient cuits auparavant, gardez leur date initiale de conservation sans la prolonger.