Ce gratin de poulet et brocoli utilise une sauce maison au lait et au cheddar plutôt qu’une soupe en conserve. Le poulet est déjà cuit au début de la recette, et le brocoli passe brièvement à la vapeur avant le montage. Le plat ne contient ni riz ni pâtes : il réunit simplement viande, légumes et sauce sous une fine couche de fromage.
Pour un gratin de poulet et brocoli qui reste crémeux sans devenir aqueux, égouttez très bien le brocoli. Préparez une sauce qui nappe la cuillère avant de mélanger, puis contrôlez la température au centre du plat.
Utiliser un poulet déjà cuit et conservé correctement
La fiche prévoit du blanc de poulet sans peau, cuit et coupé en morceaux. Sa cuisson initiale n’entre pas dans le temps annoncé. Si vous utilisez des restes, vérifiez leur date et leur passage rapide au réfrigérateur. Un poulet rôti du commerce peut être plus salé que la viande nature utilisée pour l’estimation nutritionnelle : ajustez alors le sel de la sauce.
Coupez le brocoli en petits bouquets de taille proche. Trois minutes de vapeur servent seulement à commencer son attendrissement, pas à le rendre mou. Égouttez-le soigneusement et laissez l’eau résiduelle s’échapper avant de l’ajouter. Un brocoli détrempé dilue la sauce, même si celle-ci était bien épaissie au départ.
- Préparez un plat d’environ 23 × 33 cm.
- Râpez le cheddar pour le répartir régulièrement.
- Gardez la moitié du fromage pour le dessus.
- Utilisez uniquement du poulet déjà cuit, pas des morceaux crus dans ce montage.
Faire une sauce lisse au lait et au bouillon
Faites fondre le beurre, attendrissez l’oignon puis ajoutez l’ail. La farine cuit une minute dans cette base avant l’arrivée des liquides. Versez le lait et le bouillon progressivement tout en fouettant. Cette progression aide à éviter les grumeaux ; une addition trop brusque rend le mélange plus difficile à lisser.
Laissez frémir quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère, puis retirez du feu avant d’ajouter la moitié du cheddar. Remuez pour le faire fondre sans forte ébullition. Le fromage doit se disperser dans la sauce et non rester en petits amas au fond. Assaisonnez en tenant compte du bouillon et du poulet choisis.
| Étape | Bon repère | Correction possible |
|---|---|---|
| Brocoli | À peine tendre et bien égoutté | Laissez partir l’eau avant le montage |
| Sauce | Lisse et nappante | Fouettez et laissez frémir doucement |
| Fromage incorporé | Fondu hors du feu | Remuez sans faire bouillir vivement |
| Gratin cuit | Centre à 74 °C, bords frémissants | Prolongez si le centre reste trop froid |
Monter le gratin et respecter la durée des restes
Repliez poulet et brocoli dans la sauce, puis étalez dans le plat. Parsemez du cheddar restant et enfournez sans couvrir. Laissez reposer cinq minutes après cuisson pour faciliter le service. Divisez en six portions ; un accompagnement éventuel n’est pas compris dans la nutrition. Nos accompagnements permettent de compléter selon l’appétit.
Le centre doit atteindre 74 °C, conformément aux repères pour les plats composés et les restes réchauffés. Les conseils de manipulation de la volaille restent importants si vous cuisez le poulet vous-même avant cette recette. Lavez les ustensiles qui ont touché la viande crue avant de manipuler les aliments prêts à manger.
Réfrigérez les portions restantes sous deux heures dans des contenants peu profonds entre 0 et 4 °C. Consommez dans la durée la plus courte entre deux jours et la durée restante du poulet initial. Le gratin ne renouvelle pas cette durée. Les conseils français sur les plats maison expliquent l’importance du refroidissement rapide. Réchauffez à 74 °C avant de servir de nouveau.
Recette de gratin de poulet et brocoli
Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 190 °C. Préparez le plat. Utilisez du poulet déjà cuit à 74 °C lors de sa préparation initiale et réfrigéré rapidement s’il a été préparé à l’avance. Faites cuire le brocoli à la vapeur environ trois minutes, juste pour l’attendrir légèrement, puis égouttez très soigneusement.
- Faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir l’oignon cinq minutes, ajoutez l’ail 30 secondes, puis la farine pendant une minute en remuant.
- Versez progressivement lait et bouillon en fouettant. Portez à petit frémissement et cuisez 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez 56 g de cheddar, le sel et le poivre.
- Incorporez poulet et brocoli égoutté. Versez dans le plat et parsemez des 56 g de cheddar restants. Enfournez 25 à 30 minutes, ou plus si nécessaire, jusqu’à ce que le centre atteigne 74 °C et que les bords frémissent.
- Laissez reposer cinq minutes et divisez en six portions. Réfrigérez les restes sous deux heures entre 0 et 4 °C. Respectez la limite la plus courte entre deux jours et la durée restante du poulet initial, sans la prolonger. Réchauffez à 74 °C.
Video
Notes
En résumé
Le gratin de poulet et brocoli dépend surtout d’un bon égouttage et d’une sauce déjà nappante avant le four. Le fromage se partage entre sauce et surface, sans ajouter de chapelure ni d’oignons frits. Un contrôle au centre et un court repos terminent la préparation. Retrouvez d’autres recettes dans nos plats principaux.
La vidéo de The Sauce and Gravy Channel est en anglais et utilise cuisses, crème, assaisonnements supplémentaires et oignons frits. Cette version emploie du blanc déjà cuit, du lait et seulement du cheddar sur le dessus. Le budget et la nutrition sont indicatifs, notamment selon le lait et le poulet utilisés.